Zo kun je zelf rosbief maken met tips van de slager

Zelf rosbief maken

Rosbief is een groot stuk mager rundvlees, dat gesneden kan worden van verschillende delen van een rund: de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Het is niet heel ingewikkeld te bereiden en met de tips van slager Gertjan Kiers wordt dat al helemaal een makkie!

Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Deze regio is je nieuwe favoriet voor een culinaire stedentrip

Aan de kust en op een plek waar je alles vindt. Van prachtige bossen en meren tot aan een bruisend stadscentrum, gevuld met de beste restaurants.

Lees meer

Slager Gertjan Kiers

Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.

Tips van de slager voor ambachtelijke rosbief maken

• In plaats van rundermuis kun je ook een stuk van de platte bil of het vastdeel van de bovenbil van het rund gebruiken om rosbief van te maken. De platte bil heeft ongeveer dezelfde structuur als een rundermuis, de bovenbil heeft een fijnere structuur en is daardoor wat malser.
• Meer rosbief nodig? Gaar gewoon een groter stuk vlees. De bereiding en de kerntemperatuur zijn exact hetzelfde, maar het zal iets langer duren voordat de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
• In de bereiding staat een kerntemperatuur van 45-50°C aangegeven. Welke temperatuur je aanhoudt is aan jou en afhankelijk van op welke manier je het vlees snijdt. Heb je een snijmachine in huis waarmee je flinterdunne plakjes van de rosbief kunt snijden? Houd dan gerust een kerntemperatuur van 45°C aan. Hoe dunner de plakjes, hoe rauwer je ze kunt eten. Snijd je de (dunne) plakjes handmatig of snijd je de rosbief in dikkere plakken, houd dan een wat hogere kerntemperatuur aan. Anders kan het vlees een taaier mondgevoel hebben.

Ambachtelijke rosbief

Met deze tips wordt het tijd om zelf aan de slag te gaan! Ga gauw naar het recept om te zien hoe je dit doet.

> naar het recept: ambachtelijke rosbief

Lees ook:

• Zelf ossobuco maken: zo doe je dat

• Zo kun je pulled chicken maken

• Zo maak je steak sandwich

Onze tips

<

Jackfruit is dé vleesvervanger voor stoofgerechten (en zo gebruik je ‘m)

Dit zijn de keukentools die jouw kerst écht makkelijker maken

Kruidnoten bakken: zo doe je dat

Zelf gevulde speculaas maken: zo doe je dat

Zo maak je thuis een plantaardige steak die zelfs vleeseters verrast

Slechts 0,1% van alle Italiaanse wijn komt hiervandaan

Dit zijn dé gouden tips voor het binden van een stoofpot

Zelf groentesoep maken? Met deze tips lukt het altijd (zelfs zónder zakjes)

Misselijk maar toch iets eten? Deze recepten helpen écht

Zo maak je de perfecte Halloween-pompoen (zonder geklieder)

Zo maak je de lekkerste rode kool: koken en bereiden 

9x de lekkerste sauzen voor bij biefstuk

Koken zonder alcohol: zo vervang je drank in klassieke gerechten

Varkenshaas bakken: met deze tips kan het niet mislukken

Dit zijn de seizoensgroenten en -fruit in oktober

7 soorten paddenstoelen om mee te koken (+ recepten)

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.