Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken

Daslook is een plant uit de narcisfamilie die je in Nederland (en België) op veel plekken vindt. De laatste jaren zelfs op steeds meer plekken, waarschijnlijk ook bij jou om de hoek. Het is dan ook een populaire plant voor veel wildplukkers.

De plant bloeit over het algemeen van april tot juni, soms zelfs tot in juli. Daslook wordt ook wel wilde knoflook genoemd, de smaak lijkt dan ook op de smaak van gewone knoflook. Steeds meer mensen ontdekken daslook, je ziet ‘m dan ook regelmatig op menukaarten of in recepten verschijnen.

Let op: in Nederland mag je sinds 2017 daslook plukken, in België mag het officieel niet.

Ondanks dat we gewend zijn om veel kruiden in de supermarkt te kopen, groeit er eten tussen onze stoeptegels. Daslook komt veel voor in bossen, tuinen en duinen, en door de verfijnde smaak is het een favoriete plant onder wildplukkers. Onlangs ging Bas op pad met Yvette van Boven in Ierland om te wildplukken, ook hier kwamen ze velden vol daslook tegen.

In Nederland zijn er veel plekken waar je (aangeplante) daslook vindt, je kunt het zelfs in je tuin laten groeien. Wil je daslook zelf plukken? Wees voorzichtig. Pluk altijd alleen wat je nodig hebt en gebruik bij voorkeur een mesje of een tang. Pluk ook op verschillende stukken van de plant, zo kan deze zich gemakkelijk herstellen en ontstaan er geen kale plekken. Maar vooral; pluk met mate.

Ga je plukken? Let dan goed op: lelietjes-van-dalen kunnen op daslook lijken, maar deze zijn giftig. Zeker weten dat je daslook hebt? Gebruik bijvoorbeeld een app zoals PlantNet.

Zoals we al eerder schreven, daslook heet ook wel wilde knoflook. Dit omschrijft meteen de smaak; je kunt het vergelijken met teentjes knoflook. De smaak is alleen een stuk minder overheersend en pittig dan bij knoflook, wat ervoor zorgt dat je het gemakkelijk rauw kunt eten. Het is tegenwoordig dan ook een populair ingrediënt voor soepen of salades.

In principe kun je alleen de blaadjes van de plant eten. De bloemen, de stengels en de bol onder de grond zijn niet erg smaakvol. Je kunt de blaadjes zowel rauw als verwerkt eten, zorg er altijd voor dat je ze goed wast voor gebruik.

Ondanks dat het ingrediënt steeds populairder wordt is het nauwelijks verkrijgbaar in winkels. Af en toe zul je het tegenkomen bij de groenteboer, maar supermarkten verkopen het niet. Wil je het toch proeven? Dan ben je aangewezen op wildplukken of zul je op zoek moeten naar een restaurant waar gerechten met daslook op de kaart staan.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Probeer eens een van deze onderstaande recepten met daslook en leer de plant kennen.

Natuurlijk kun je ook zelf experimenteren. Vervang bijvoorbeeld de klassieke knoflook maar eens door daslook, maak er een pesto mee, of voeg het toe aan een salade als extra smaakmaker. Je kunt bijvoorbeeld van 60 g daslook, 50 ml olijfolie en 1 tl zout een zelfgemaakte pesto maken.