De beste tips om zelf pasta te maken

Zelf pasta maken lijkt soms een hele opgave, maar niets is minder waar. Gooi je haar in een knot en stroop de mouwen op, want in een mum van tijd heb je zelf pasta gemaakt met deze onderstaande tips en Italiaanse gerechten!

Verse pasta maak je van bloem en eieren. Gebruik voor elke 100 g bloem 1 kakelvers ei. Een deeg van 2 eieren en 200 g bloem geeft genoeg pasta per persoon voor zijn drietjes. Je kunt gewone bloem gebruiken, of 1/3 vervangen door durum (harde tarwe). Zorg altijd voor de juiste verhoudingen als je aan de slag gaat. Anders wordt het eindresultaat veel te plakkerig of juist te droog, en dat willen we natuurlijk niet.

Voor het kneden van perfect pastadeeg heb je spierballen nodig. Voeg niet te snel water toe om het deeg soepeler te maken; na circa 10 minuten kneden verandert het kruimelige ei-bloemmengsel in een elastische deegbol. Naast spierballen heb je dus ook een flinke dosis geduld nodig. Neem voldoende tijd om zelf pasta te maken, verwacht niet dat je in een half uurtje klaar bent.

Laat het deeg voor het uitrollen minimaal 30 minuten verpakt in vershoudfolie rusten. Door de korte pauze ontspannen de gluten en is het deeg makkelijker uit te rollen. Na gedane arbeid ook voor jou het ideale moment voor een lekker glas Chianti en een plakje venkelworst of wat Italiaanse kaas. Harde werkers mogen natuurlijk beloond worden.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad of met de pastamachine uit tot dunne vellen. Ga je daarna het deeg snijden, bijvoorbeeld voor pappardelle of tagliatelle, laat de uitgerolde vellen dan eerst even drogen zodat de slierten straks niet aan elkaar blijven plakken. Dit scheelt je een hoop gedoe als je het straks gaat koken.

Droog de slierten kort en rol ze met wat bloem op tot nestjes zodat ze straks makkelijk in de pan passen. Wil je de slierten bewaren, laat de nestjes dan aan de lucht helemaal drogen en doe ze daarna pas in een trommel. Zo blijft het enkele weken houdbaar.

Voor elke 100 g pasta heb je 1 l water met 1 tl zout nodig om in te koken. Verse pasta kook je al dente in circa 1 minuut. Heb het even gedroogd, dan duurt het koken tussen de 3 en 5 minuten. Proef tussendoor of het al gaar is. Kook de pasta altijd in ruim water, liever teveel dan te weinig.

La pasta non aspetta! Oftewel: de pasta wacht niet. Zorg dat je eerst je saus en bijgerechten klaar hebt en de pasta niet eerder dan gelijktijdig. Het is zonde als deze door blijft garen tot een soort soep omdat de saus nog niet helemaal klaar is.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Ter inspiratie verzamelden we onze favoriete pasta recepten, van cannelloni tot tagliatelle. Kies er eentje uit en duik snel de keuken in!