Advertentie
Van een goedgevulde soep tot een vegetarische pastasaus: we gaan maar wat graag aan de slag met verschillende soorten paddenstoelen. Zeker in de herfst krijgen we er geen genoeg van. Maar welke verschillende soorten paddenstoelen moet je echt in je winkelmandje stoppen? Wij zetten de lekkerste voor je op een rijtje.
Verschillende soorten paddenstoelen
Ondanks dat je ze haast het hele jaar door kunt kopen in de supermarkt of bij de groenteboer, zijn ze onlosmakelijk verbonden aan de herfst: allerlei verschillende soorten paddenstoelen. Wij zetten onze favoriete soorten voor je op een rijtje, inclusief de lekkerste recepten voor paddenstoelen bakken zodat je meteen aan de slag kunt gaan.
Wil je ook iedere week zulke handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Eetbare paddenstoelen
Niet alle paddenstoelen zijn eetbaar dus let er goed op welke je plukt. De onderstaande soorten paddenstoelen kun je gelukkig allemaal veilig eten:
1. Cantharel
Perfect als bijgerecht bij rundvlees of wild, op je bruschetta of als onderdeel van je ragout: we hebben het natuurlijk over de cantharel. Deze trechtervormige paddenstoel heeft een oranje-gele tot grijze kleur en is ontzettend populair in Frankrijk. Gelukkig wint de zwam ook in Nederland terrein en kun je hem tegenwoordig gewoon bij de supermarkt kopen. De smaak is iets peperachtig.
Knoflookcrostini met cantharellen en peterselie
Deze crostini met aardse tonen is een genot bij iedere hap. Net weer even anders dan de gewone bruschetta, maar net zo geliefd! Lekker om vooraf of tijdens de borrel te serveren.
2. Shiitake
De shiitake-paddenstoel is in Azië net zo gangbaar als de witte champignon in Nederland. Je herkent hem aan zijn bruine hoed en crèmekleurige steel. De smaak is krachtig, nootachtig en kruidig. Je kunt zo ook heel goed marineren. De shiitake zuigt zich dan vol met al die lekkere smaken.
Yakitori van shiitake met wakamesalade
Op zoek naar een vegetarische yakitorispiesjes? Probeer dan deze variant, gemaakt met shiitakes! De paddenstoel heeft een heerlijke bite en de marinade zorgt voor een super smaakvolle spies, zoals je hem gewend bent.
3. Enoki
Een favoriet onder de verschillende soorten paddenstoelen in Aziatische gerechten: enoki. Deze lange en dunne witte paddenstoel wordt door zijn uiterlijk ook wel gouden naald genoemd. Deze onbekende zwam is knapperig en ook fruitig van smaak. Perfect voor in je kommetje ramen bijvoorbeeld!
Ramen met enoki en ei
Nog zo’n heerlijk recept dat de moeite meer dan waard is! Met je zelfgemaakte bouillon bereid je vervolgens deze heerlijke variatie met varkensvlees, enoki en ei. Hier krijgen wij nooit genoeg van…
4. Portobello
Wist je dat een portobello eigenlijk niets anders is dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon? Door zijn formaat kun je hem niet alleen verwerken in je favoriete recept, maar ook vullen met allerlei lekkers. Deze paddenstoel heeft een vrij neutrale smaak. Door zijn vleesachtige structuur kun je er bovendien perfecte vegetarische burgers mee maken.
Portobelloburger met krokante halloumi en rucolapesto
Deze burgers wil je toch meteen opeten? De krokante halloumi en rucolapesto geven de burger een extra touch. Lekker om te serveren met zoete aardappelfriet.
5. Oesterzwam
De oesterzwam dankt zijn naam aan zijn uiterlijk. De zwam heeft een platte, oestervormige hoed, een kleine steel en duidelijk zichtbare sporen aan de onderzijde. Ze zijn vaak lichtgrijzig van kleur, al komen lichtgelige varianten ook voor. De smaak is zacht en zoet. Net als de portobello heeft de oesterzwam een vleesachtige structuur, wat hem tot een geliefde vleesvervanger maakt. Ideaal voor vegan shoarma bijvoorbeeld!
Broodje hete oesterzwammen mét ketjap sambal
Raghenie: ‘Ik zal dit recept geen broodje vegan ketjapkip noemen, want waarom heten oesterzwammen met wat komijn- en paprikapoeder ineens ‘vegan shoarma’? Waarom heet watermeloen uit de oven met een likje soja, vega tonijn? Enfin, oesterzwammen en koningsboleten zijn mijn go-to geworden voor het vervangen van kipfilet en doen er echt niet voor onder, helemaal niet op dit Surinaamse broodje!”
6. Eryngii (koningsoesterzwam)
De koningsoesterzwam – oftewel eryngii – gebruiken we maar al te graag in de keuken. De structuur is een stuk steviger dan bij gewone oesterzwammen, daardoor kun je ‘m gemakkelijk in zijn geheel bereiden. De paddenstoel ruikt een beetje naar amandelen en smaakt dan ook wat nootachtig. De diepe smaak komt goed tot zijn recht door de koningsoesterzwam te grillen of te bakken.
Gestoofde kalfswangen met eryngii en mousseline
Dit gerecht bevat zoveel lekkere smaken dat je soms even niet meer weet welk ingrediënt nu je favoriet is. Gelukkig gaat het om het totaalplaatje en deze is er eentje om niet te vergeten. Enjoy!
7. Eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood wordt niet voor niets de koning onder de paddenstoelen genoemd. Je kunt met deze zwam werkelijk alle kanten op. De smaak is mild en nootachtig. Ook de romige, zachte textuur valt bij veel foodies in de smaak.
Risotto met eekhoorntjesbrood, tijm en balsamico
Lynn van de Vorst: “Gedroogd eekhoorntjesbrood is een enorme umamibom en is een leuk ingrediënt om in risotto te gebruiken.”
Onze tips
Shiitake: wat is het en wat zijn de lekkerste recepten?
Van soep tot stoofschotel: dit zijn de lekkerste herfstrecepten
7x risotto recepten om van te genieten
Wat is portobello en wat kun je ermee?
Wat is het verschil tussen snert en erwtensoep?
Column van Raghenie: de Surinaams-Javaanse keuken
Spruitjes koken en bereiden: zo doe je dat
Zelf maken: guacamole dip
Column van Raghenie: de Hindostaanse eetcultuur
Gnocchi koken: zo doe je dat
Zalm op de huid bakken: zo doe je dat
Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips
