Name: Yakitori van shiitake met wakamesalade
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 24 grote shiitakes; 10 snoepkomkommertjes; 250 g wakame (zeewiersalade - vers); 1 el rijstazijn; 1 el chili-olie; 2 bosuitjes - in dunne ringetjes; 50 ml sojasaus; 25 ml rijstazijn; 1 el sake rijstwijn; 1 el bruine basterdsuiker; 1 teentje knoflook - gesnipperd; 2 cm verse gember - geschild en geraspt

Op zoek naar een vegetarische yakitorispiesjes? Probeer dan deze variant, gemaakt met shiitakes! De paddenstoel heeft een heerlijke bite en de marinade zorgt voor een super smaakvolle spies, zoals je hem gewend bent.

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een pannetje en breng aan de kook. Laat ca. 1 minuut inkoken. Neem van het vuur.
Snijd de steeltjes van de shiitakes en laat daarbij ca. ½ cm zitten. Leg de shiitakes in een schaal en giet de marinade eroverheen. Zorg dat de paddenstoelen rondom bedekt zijn met de marinade. Laat ca. 30 minuten intrekken.
Maak ondertussen de salade. Snijd de komkommertjes in drieën en kneus ze door er met bijvoorbeeld een pannetje op te slaan. Meng de komkommers met de wakame, de rijstazijn en de chiliolie.
Rijg de shiitakes per 3 of 4 aan houten spiesjes. Gril de spiesjes in een grillpan of nog lekkerder boven houtskool ca. 2 minuten per zijde. Serveer de yakitorispiesjes met de salade en garneer met wat bosui.

Per portie: 105 kcal | 17 g koolhydraten | 3 g eiwit | 2 g vet

Receptuur, foto’s, styling en foodstyling: Willem van Santen