Heb je portobello op een menukaart of in een ingrediëntenlijst zien staan maar weet je niet precies wat het is? Lees dan snel verder want wij vertellen je alles over deze heerlijke paddenstoel, inclusief de lekkerste recepten natuurlijk!
Portobello
We verklapten het al even, maar deze reus behoort tot de paddenstoelen. Net als de welbekende witte champignon is hij het hele jaar door te koop bij de groenteboer of in de supermarkt. Maar wat is portobello precies? Simpel gezegd is het een enorme kastanjechampignon. Hij kan een doorsnede hebben van maar liefst twaalf centimeter en vormen in de meeste gevallen dan ook al de helft van je dagelijkse portie groente. Daar wil je vast wel meer over weten… Klik snel het onderwerp naar keuze aan:
Waar kan ik portobello’s kopen?
Portobello’s vind je bij vrijwel iedere supermarkt in de koeling, of natuurlijk bij de groenteboer. Ze moeten een mooie bruine kleur hebben en natuurlijk stevig en vers zijn. Werp dus even een blik op de uit de kluiten gewassen paddenstoel voor je hem koopt, zodat je zeker weet dat je een goed exemplaar in huis haalt. Is deze grote paddenstoel nergens te bekennen in de supermarkt? Je raadt het misschien al, maar je portobello vervangen door zijn kleine broertje: de kastanjechampignon! Al zijn deze natuurlijk te klein om te vullen.
Wil je iedere week de lekkerste recepten in je mailbox? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Welk deel is eetbaar?
In principe is de gehele portobello eetbaar, maar we raden je wel aan om de steel eraf te snijden. Die is namelijk droog en smaakt niet zo lekker. Zit er zand op? Maak ze dan voorzichtig schoon met een borsteltje. Je hebt speciale borsteltjes voor paddenstoelen, die zijn ontzettend handig.
Hoe lang kun je ze bewaren?
Als je niet direct met dit lekkers gaat koken, kun je hem 5-7 dagen bewaren in de koelkast. Let erop dat je ze niet te dicht bij fruit of citrusvruchten in de buurt legt, want dan verouderen ze sneller. Het is ook mogelijk om portobello’s in te vriezen. Blancheer ze dan wel even kort en laat ze uitlekken op keukenpapier voor je ze in een diepvrieszakje stopt. Ingevroren blijven ze ongeveer drie maanden goed.
Portobello recepten
Voordat je aan de slag kunt gaan met de lekkerste portobello recepten, wil je vast en zeker eerst weten hoe het smaakt. De paddenstoel heeft een vleesachtige structuur en een vrij neutrale smaak. Als je gek bent op kastanjechampignons, vind je deze reus vast en zeker super lekker. Het is trouwens ook een fijn ingrediënt voor vegetariërs en vegans, ze zijn door hun structuur uitstekend geschikt om vlees of vis mee te vervangen. Wat denk jij bijvoorbeeld van deze heerlijke burgers of broodje?
Portobelloburger met miso, kimchi en sesammayonaise
Pimp je vegetarische burger met Aziatische smaakmakers zoals miso, kimchi en sesam. Dit recept is in ieder geval een stuk spannender dan klassieke cheeseburger!
Portobelloburgers
Rooster de portobello’s op de BBQ voor een verrassende smokey burger.
Portobelloburger met krokante halloumi en rucolapesto
Deze burgers wil je toch meteen opeten? De krokante halloumi en rucolapesto geven de burger een extra touch. Lekker om te serveren met zoete aardappelfriet.
Broodje pulled portobello
We gaan los met paddenstoelen om een feestje op je bord te krijgen. En dat terwijl de slowcooker al het werk voor je doet. Ideaal toch?!
Ook kun je ze bakken, grillen op de barbecue of gebruiken als vervanging van je hamburgerbroodje. Het is uiteraard ook mogelijk om hem te snijden en gebruiken in soepen, ovenschotels, stoofgerechten, salades en nog veel meer. Probeer het eens en ontdek met onze portobello recepten zelf hoe lekker dit ingrediënt is!
Gevulde portobello recepten
Een andere leuke optie is om deze grote paddenstoel te vullen met allerlei lekkers. Wat denk je van deze gevulde portobello recepten?
Gevulde portobello’s met halloumi
Gevulde portobello met risotto
Een portobelle gevuld met risotto klinkt misschien vrij simpel, maar wacht maar tot je de eerste hap proeft. Wat een heerlijke smaken, mede door de Parmezaanse kaas en verse tijm!
Gevulde portobello’s met kaas
In dit recept gebruiken we roomkaas en cheddar, maar vervang die laatste eens door morbier. Succes gegarandeerd!
Wil je iedere week de lekkerste recepten in je mailbox? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Portobelloburger met miso, kimchi en sesammayonaise
Pimp je vegetarische burger met Aziatische smaakmakers zoals miso, kimchi en sesam. Dit recept is in ieder geval een stuk spannender dan klassieke cheeseburger!
Bereiding
Roer de miso los met de sojasaus. Wrijf de portobello’s rondom in met het misomengsel. Laat ca. 2 uur marineren. Blancheer de haricot verts kort in kokend water. Koel direct terug in ijswater en laat goed uitlekken.
Laat de kimchi uitlekken in een zeefje en vang wat van het vocht op. Meng 2 el kimchivocht en de sesamolie door de mayonaise.
Verhit de olie in een grillpan op hoog vuur en gril de portobello’s ca. 5 minuten per zijde tot ze gaar maar nog wel stevig zijn. Neem uit de pan en gril de haricot verts kort.
Snijd de broodjes horizontaal doormidden. Bestrijk beide helften van de broodjes met de sesammayonaise. Leg op de onderste helft van elk broodje een portobello, wat kimchi en wat gegrilde haricots verts en bestrooi met sesamzaadjes. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en steek door elk broodje een houten prikker om alles bij elkaar te houden.
Onze tips
Wat zijn oesterzwammen en wat kun je ermee?
7x verschillende soorten paddenstoelen om mee te koken
Tips en recepten voor champignons bakken
Lekker bezig: Oesterzwammerij in Bloemendaal
Pastinaak: wat is het, hoe smaakt het en de lekkerste recepten
Aardpeer: wat is het en wat kun je ermee?
Wat is matcha en waar is het goed voor?
Cassave: wat is het en wat zijn de lekkerste recepten?
Wat is spijs en wat kun je ermee?
Wat is guanciale en hoe bereid je het?
Wat is orzo en wat kun je ermee?
Rammenas: wat is het en wat zijn de lekkerste recepten?
