Name: Gevulde portobello met risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: olijfolie (om in te bakken en mee in te vetten); 2 sjalotten (gesnipperd); 2 tenen knoflook (geperst); 200 g risottorijst; 10 ml witte wijn; 1½ liter warme groentebouillon; 100 g olijven (fijngehakt); 4 takjes bladselderij (fijngehakt); 25 g Parmezaanse kaas; 4 portobello’s; zout en peper; 2 g verse tijm (fijngehakt)

Een portobelle gevuld met risotto klinkt misschien vrij simpel, maar wacht maar tot je de eerste hap proeft. Wat een heerlijke smaken, mede door de Parmezaanse kaas en verse tijm!

Tip

Serveer je dit recept als voorgerecht? Dan is het een goede hoeveelheid voor vier personen. Als hoofdgerecht is het voldoende voor twee personen.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook aan. Doe de risottorijst erbij en bak tot de rijst glazig wordt. Blus af met de witte wijn.
Voeg nu een grote soeplepel groentebouillon toe aan de rijst. Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg dan de volgende soeplepel toe. Blijf ondertussen goed roeren en herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is. Doe dan de olijven, bladselderij en Parmezaanse erbij en meng ze door de risotto.
Hol de portobello’s uit, vet ze in met olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak. Vul de portobellos met de risotto en bak ze 8 minuten in de oven. Garneer ten slotte met de tijm

Fotografie: Mitchell van Voorbergen