Name: Gevulde portobello’s met halloumi
Yield: 2
Ingredients: 4 portobello’s; 1 rode paprika in vieren - zaadlijsten verwijderd; 4 el olijfolie; 1 teentje knoflook - gesnipperd; 1 tl verse tijmblaadjes; 6 kleine pruimtomaten (datterini) of cherrytomaten; 3 lente-uitjes - fijngehakt; zout en peper; 250 g halloumi in plakjes; 1 el kappertjes; 1 rode peper - fijngehakt; rucola voor erbij; aluminiumfolie

Of je ze nou serveert bij de borrel of ze als hoofdgerecht op tafel zet, deze gevulde paddenstoelen zijn waanzinnig lekker.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete lucht: 180°C). Leg de portobello’s en de paprika op een bakplaat. Meng 3 el olijfolie met ½ van de knofl ook en ½ van de tijm. Bestrijk de portobello’s en de paprika met wat van het oliemengsel. Vul de portobello’s met de tomaat en de lente-ui. Bedruppel met het overige oliemengsel. Bestrooi met zout en peper. Dek losjes af met aluminiumfolie. Bak ca. 20 minuten in de oven. Neem uit de oven en draai de paprika om. Bak zonder folie ca. 10 minuten verder.
Neem het geheel uit de oven en verhit de oven op de grillstand. Leg de stukken paprika bovenop de portobello’s. Beleg met de halloumi. Gril enkele minuten tot de halloumi goudbruin is.
Meng 1 el olijfolie met de overige tijm, de overige knoflook, de kappertjes en de rode peper. Verdeel het oliemengsel over de halloumi. Verdeel wat rucola over de borden en leg de gevulde portobello’s erop.

Per portie: 725 kcal | 14 g koolhydraten | 35 g eiwit | 58 g vet