Voor bij de borrel: pesto-olijvenbrood

Bereiding

1. 1. Meng in een kom 375 g bloem, 1 tl zout, de gist en 4 el olijfolie tot een kruimelig geheel. Voeg geleidelijk al knedend 250 ml lauwwarm water toe. Kneed het geheel in ca. 15 minuten tot een glad en soepel deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plek ca. 1 uur en 30 minuten rijzen.

2. 2. Was de basilicum en schud het droog. Pluk de blaadjes van de takjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Hak de olijven, de kappertjes, het basilicum en de helft van de pijnboompitten fijn. Rasp de pecorino en meng erdoorheen met 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

3. 3. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het dun uit. Snijd vierkantjes van ca. 8×8 cm van het deeg. Bestrijk alle vierkantjes met het olijvenmengsel en zet ze rechtop tegen elkaar in een met olie ingevet cakeblik. Laat afgedekt ca. 45 minuten rijzen op een warme plek.

4. 4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C / hetelucht: 225°C). Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin en gaar in de oven. Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Bestrooi met de overige pijnboompitten.