Courgettesalade met ricotta

Bereiding

1. Steek de BBQ aan. Rooster de hele tomaten 10 minuten met gesloten deksel en geopende ventilatiegaten op de hete zone, of tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn. Stamp intussen de pistachenootjes in een vijzel of hak ze fijn. Klop de ricotta met de helft van het citroensap, breng op smaak en verdeel over de bodem van een serveerschaal.

2. Leg de tomaten op je snijplank en leg de courgettes nu op de hete zone. Snijd grotere courgettes in de lengte doormidden. Blijf ze 12 minuten regelmatig met een tang keren, of tot ze zacht zijn.

3. Schraap intussen de grote stukken zwartgeblakerd vel van de tomaten en gooi ze weg. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en prak het vruchtvlees met een vork in een ondiepe kom. Knijp de resterende citroen erboven uit, voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe en breng op smaak.

Lees verder na de advertentie

4. Leg de geroosterde courgettes direct in de tomatendressing en hussel ze goed. Schep ze op de ricotta en schep de resterende dressing erover. Bestrooi met de nootjes, strooi de gesnipperde basilicumblaadjes erover en zet op tafel.