Geroosterde kip met chili & citroen

Bereiding

1. Steek de BBQ aan. Prik gaatjes in de pepers en paprika en schroei ze samen met de hele bol knoflook met gesloten deksel en geopende ventilatiegaten op de hete zone, terwijl de BBQ opwarmt.

2. Rooster de laurierblaadjes 30 seconden met een tang boven de BBQ, snipper ze in een vijzel en gooi de steeltjes weg. Voeg de chilivlokken en een snufje zeezout toe, ris de tijm erbij en stamp alles fijn. Gebruik een dunschiller om de citroenschil erbij te raspen en stamp er een grove pasta van (als je wilt kan dit ook in een kleine keukenmachine). Verwijder het dikke witte vlies van de citroen, hak het vruchtvlees fijn en stamp het met 2 eetlepels rodewijnazijn en extra vierge olijfolie fijn in de vijzel.

3. Schraap grotere stukken verkoold vel van de pepers en paprika’s, verwijder de zaadjes en steeltjes, pel de knoflook en hak alles fijn. Doe alles in de vijzel, meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Lees verder na de advertentie

4. Snijd met een groot scherp mes voorzichtig de rug van de kip door, klap hem als een boek open en maak sneetjes in de poten. Bewaar de helft van de saus in een kommetje om te serveren en masseer de rest in alle hoekjes en gaatjes van de kip. Leg de kip nu met de borst naar boven op de koele zone en druk er als je wilt een paar houtachtige kruidentakjes omheen om hem tijdens het roosteren te beschermen. Rooster 1 uur met gesloten deksel en geopende ventilatiegaten, of tot de kip sappig en gaar is en de kerntemperatuur 65-70 ºC is. Leg de kip op een schoon bord en laat 30 minuten rusten (de kerntemperatuur moet tot 75 ºC stijgen).

5. Schep de resterende saus over de kip en snijd hem in stukken. Zalig met geroosterde aardappelschijfjes of zoete-aardappelpartjes, of gegrilde mais.