Risotto al barolo met castelmagnocrème

Bereiding

1. Verhit de bouillon in een pan tot hij net begint te koken. Zet het vuur lager en houd warm.

2. Verhit een ruime pan met dikke bodem en smelt er 30 g boter in. Fruit de ui er op laag vuur in ca. 5 minuten glazig in.

3. Zet het vuur hoger, voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Zorg dat alle rijstkorrels goed bedekt zijn met een laagje boter en een beetje glazig worden, zonder dat de ui of de rijst verbrandt.

Lees verder na de advertentie

4. Blus af met de rode wijn als de rijst goed heet is. Laat de wijn helemaal inkoken, zodat de rijst er weer droog uitziet.

5. Voeg nu zoveel hete bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Blijf goed roeren met een houten lepel en voeg telkens wat nieuwe bouillon toe als de vorige portie bijna opgenomen is; de rijst mag nooit droogstaan. Blijf dit ca. 18 minuten doen tot de rijst beetgaar is.

6. Verhit na ca. 10 minuten een koekenpan op hoog vuur. Verhit 30 g boter in de koekenpan en bak de paddenstoelen er ca. 8 minuten in. Voeg de gehakte tijm toe aan de paddenstoelen.

Lees verder na de advertentie

7. Verwarm voor de crème de slagroom en de kaas samen rustig in een pannetje. Roer goed met een garde tot je een gladde crème hebt. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

8. Proef of de rijst gaar is; de korrels moeten opgezwollen zijn, maar van binnen nog net een stevige bite hebben. Neem de rijst van het vuur en laat hem ca. 2 minuten rusten.

9. Klop 50 g blokjes koude boter krachtig door de risotto, gevolgd door de grana padano. Het moet een smeuïg geheel zijn dat ‘golft’ in de pan.

Lees verder na de advertentie

10. Verdeel de risotto direct over platte borden en schep de paddenstoelen erop. Maak af met de castelmagnocrème.