Foodies 06/2024
Citytrip!
Cover van
Aubergine puttanesca

Aubergine puttanesca

  • Eenvoudig

  • 40 minuten bereidingstijd40 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 2

Ingrediënten

Lynn van de Vorst: "Een combinatie van twee van mijn favoriete gerechten: melanzane alle parmigiana en pasta puttanesca."

Bereiding

  1. Verhit in een grote koekenpan op laag vuur een scheut olijfolie. Voeg de chilipeper, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook en de olijven toe en fruit dit onder af en toe roeren ca. 5 minuten aan.

  2. Voeg de tomatenblokjes, kerstomaatjes en de suiker toe. Zet dan het vuur wat hoger en laat tegen de kook aan ca. 10 minuten zachtjes pruttelen.

  3. Wentel intussen een plak aubergine achtereenvolgens door de bloem en het ei. Druk de aubergine vervolgens aan beide zijden in de panko zodat er een mooi paneerlaagje ontstaat. Paneer zo alle aubergineplakken.

  4. Verhit in een koekenpan op laag vuur een scheut zonnebloemolie. Bak de gepaneerde aubergineplakken in porties goudbruin en gaar, dit duurt ongeveer 3 minuten per zijde. Laat uitlekken op keukenpapier.

  5. Serveer de krokant gebakken aubergine in een warme serveerschaal met de tomatensaus. Verdeel er de burrata en de Parmezaanse kaas over en bestrooi met de citroenrasp en de peterselie.

Per portie: 591 kcal | 53 g koolhydraten | 24 g eiwit | 29 g vet

Receptuur: Lynn van de Vorst Fotografie: Mitchell van Voorbergen Foodstyling: Lynn van de Vorst & Julie Teeken Styling: Renée Conradi & Jessy van Dinther

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (1 stem)

Met Lynn de keuken in

€ 29,99
cover met lynn de keuken in