Basilicumgnocchi en tomatensalade met gefrituurde kappertjes

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de groene asperges er ca. 6 minuten in, tot ze gaar zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak nog ca. 2 minuten mee. Houd de groenten apart.

2. Meng voor de tomatensalade de tomaten met de verse kruiden en de pistachenoten. Verhit een dun laagje olie in een klein steelpannetje tot hij goed heet is. Laat de kappertjes voorzichtig vanaf een lepel in de hete olie glijden en frituur ca. 30-60 seconden, tot ze knapperig zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat de kappertjes uitlekken op keukenpapier. Breng de salade op smaak met zout en peper en maak af met de kappertjes.

3. Kook voor de gnocchi de aardappels in een pan met ruim kokend water in ca. 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat ze goed uitlekken. Bewaar ze nog even in de pan en laat ze, met het deksel half op de pan, ca. 10 minuten uitstomen.

4. Stamp de aardappels tot een puree met een pureestamper. Voeg de bloem, het basilicum, het zout en de eidooier toe en meng goed door. Is het mengsel te nat? Voeg dan wat extra bloem toe.

5. Neem een beetje van het mengsel en rol tot een balletje. Rol het daarna met je handen uit tot een lange stengel. Snijd de stengel om de ca. 2 cm in stukken. Druk met een vork zachtjes in de stukjes of gebruik een gnocchiplankje om er streepjes in te maken. Herhaal dit tot alle aardappelpuree op is. Bestrooi de gnocchi met wat semolina.

6. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de gnocchi er 2-3 minuten in. De gnocchi is gaar als hij boven komt drijven. Giet de gnocchi af. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi er kort in. Voeg de groene asperges en de paddenstoelen toe en verwarm ca. 1 minuut mee.

7. Meng de parmezaan en de eieren in een kommetje goed met elkaar. Neem de pan met de gnocchi van het vuur en voeg het parmezaan mengsel toe. Blijf goed roeren tot er een romige saus ontstaat. Serveer de gnocchi samen met de tomatensalade.