Foodies 06/2025 Kleur
Koken met kleur
cover van foodies koken met kleur
Carpaccio

Carpaccio

  • Eenvoudig

  • 30 minuten bereidingstijd30 min. bereidingstijd

Klassieke Italiaanse carpaccio bestaat uit dungesneden rundervlees met pijnboompitten, kaas en rucola. Slager Gertjan Kiers voegt er ook nog wat mozzarella en zongedroogde tomaten aan toe en deelt zijn recept én tips!

Lees verder onder de advertentie

Aantal personen
4

Ingrediënten

Benodigdheden

  • slagers- of huishoudfolie
Klassieke Italiaanse carpaccio bestaat uit dungesneden rundervlees met pijnboompitten, kaas en rucola. Slager Gertjan Kiers voegt er ook nog wat mozzarella en zongedroogde tomaten aan toe en deelt zijn recept én tips!
Welk vlees?
Rundvlees is een van de weinige soorten vlees die je rauw kunt eten. Maak in dat geval wel gebruik van de malsere delen van het rund. Traditioneel wordt het gerecht gemaakt van ossenhaas, maar je kunt er net zo goed kogelbiefstuk, zijlende of lendestuk voor gebruiken.

Bereiding

  1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snij d het rundervet in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Voeg het rundervet aan de pan toe, zet het vuur lager en bak totdat de blokjes rondom goudbruin zij n en geen vet meer loslaten. Verwarm intussen een tweede koekenpan zonder olie of boter op laag vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze in enkele minuten goudbruin.

  2. Neem de pijnboompitten uit de pan en laat ze afkoelen. Neem de kaantjes die zijn ontstaan door het rundervet te smelten met een schuimspaan uit de pan. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

  3. Snijd de biefstuk in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes in een enkele laag en met voldoende tussenruimte tussen twee stukken folie en rol ze met een deegroller iets dunner. Verdeel de plakjes dakpansgewijs over een groot bord of over vier kleinere borden en laat ze op kamertemperatuur komen. Als je de carpaccio te koud serveert verliest hij namelijk smaak.

  4. Laat de mozzarella en de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Meng het citroensap met de olijfolie en maak hier de rucola mee aan.

  5. Leg de rucola in het midden van de carpaccio. Scheur de mozzarella in stukjes. Verdeel met de semi-zongedroogde tomaatjes, de kaantjes en de pijnboompitten over de carpaccio en bestrooi met versgemalen zwarte peper en zeezout naar smaak.

Per portie: 373 kcal | 8 g koolhydraten | 26 g eiwit | 26 g vet

Receptuur: Gertjan Kiers Fotografie: Willem van Santen Styling: Alexandra Hereijgers

Tips van de slager
  1. Snijd het vlees voor de carpaccio met een vlijmscherp mes om de plakjes zo dun mogelijk te snijden. Soms wordt geadviseerd om het vlees eerst aan te vriezen, maar ik ben daar geen voorstander van, omdat je altijd wat vocht verliest. Vries je het liever wel aan? Dep het vlees dan goed droog met keukenpapier. Je kunt het natuurlijk ook door je slager laten snijden.
  2. Maak de carpaccio eventueel van tevoren als je eters krijgt. Leg een stuk folie op het bord waarop je de carpaccio wilt serveren, zodat het vlees straks de goede doorsnede heeft. Verdeel de plakjes dakpansgewijs over de folie en bewaar afgedekt in de koelkast. Je kunt de verschillende porties eventueel stapelen. Leg voor serveren het bord ondersteboven op de carpaccio, keer het bord met de carpaccio en de folie om en verwijder de folie. De kaantjes kun je ook van tevoren bakken en de pijnboompitten kun je alvast roosteren.

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (5 stemmen)