Champagnetaart

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete lucht: 180°C). Vet voor de taart 2 springvormen (20 cm Ø) in met boter en bestuif met bakmeel. Kluts de eieren. Klop 250 g boter met de suiker luchtig met de gardes van een handmixer. Voeg het vanille-extract toe. Voeg lepel voor lepel de geklutste eieren toe. Voeg voor de laatste 2 lepels 25 g bakmeel toe, zodat het mengsel niet schift.

2. Zeef 250 g bakmeel met een snufj e zout en spatel het mengsel door het botermengsel. Klop de melk door het beslag.

3. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvormen. Bak in 30-35 minuten goudbruin in de oven. De cake moet in het midden veerkrachtig aanvoelen. Neem uit de oven en laat een beetje afkoelen in de vorm. Neem de cakes uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.

4. Doe voor de botercrème de suiker en 4 el water in een kleine pan met dikke bodem. Verwarm het mengsel op laag vuur tot de suiker gesmolten is. Breng het mengsel aan de kook en verwarm tot 110°C (na ca. 15 minuten, gebruik evt. een suikerthermometer). Neem direct van het vuur.

5. Klop intussen de eidooiers met een handmixer op middelhoge snelheid. Voeg al mixend de suikersiroop in een dunne straal toe, tot het mengsel dik en afgekoeld is. Klop geleidelijk de boter en de champagne erdoorheen.

6. Snijd, als de cake ongelijkmatig gerezen is, eventueel de kapjes van de cakes. Strijk een royale hoeveelheid botercrème op 1 cake en plaats de andere erbovenop. Doe 4 el botercrème in de spuitzak. Strijk de overige botercrème op de boven- en zijkant van de taart. Strijk glad uit. Spuit met de spuitzak toefj es botercrème op de rand van de taart. Zet ca. 1 uur in de koelkast om op te stijven.