Chocoladetaart met pindakaramel

Bereiding

1. 1. Doe voor het deeg de pinda’s in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg 150 g bloem, de poedersuiker, de boter en een snufje zout toe. Maal tot het mengsel lijkt op broodkruim maar nog wel kleine klontjes boter bevat. Voeg de eidooier toe en meng kort. Voeg dan eetlepel voor eetlepel ijskoud water toe, tot het deeg samenhangend is en een bal vormt. Druk het deeg tot een platte schijf, wikkel in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.

2. 2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad dun uit (ca. 2-3 mm). Bekleed er een taartvorm met uitneembare bodem (21-23 cm Ø) mee. Prik het deeg meermaals in met een vork. Bekleed het met bakpapier en vul met bakbonen. Bak het deeg 20-25 minuten in de oven tot de randen beginnen te kleuren. Verwijder het bakpapier met de bakbonen en bak 10-15 minuten verder tot de bodem goudbruin is. Neem uit de oven en laat afkoelen.

3. 3. Verwarm voor de pindakaramel de suiker met 2 el water in een pan met antiaanbaklaag tot de suiker opgelost is. Zet het vuur hoger en verhit verder tot je een mooie bruine karamel hebt. Roer de slagroom er voorzichtig doorheen. Voeg de boter toe en roer tot hij gesmolten is. Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Schenk de karamel over de taartbodem. Bestrooi met de pinda’s en laat de karamel in minimaal 1 uur op kamertemperatuur uitharden.

4. 4. Verwarm voor de ganache de slagroom tot net onder het kookpunt. Leg de chocolade in een vuurvaste kom en schenk er de hete slagroom overheen. Roer door elkaar tot de chocolade volledig gesmolten is. Schenk de ganache over de pindakaramel, strijk met een spatel glad en zet 1-2 uur in de koelkast tot de ganache is uitgehard.

5. 5 g eiwit | 28 g vet | 28 g koolhydraten