Currysoep met garnalen

Bereiding

1. 1. Halveer de rode pepers in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Was de pepers en hak ze grof. Houd ca. 1 tl apart voor de garnering. Pel en snipper de uien en de knoflook. Kneus de stengel citroengras om de smaak vrij te maken.

2. 2. Verhit 3 el olie in een pan en fruit er op hoog vuur de rode peper, de ui, de knoflook en de groenecurrypasta ca. 3 minuten in. Blus af met de witte port en breng aan de kook. Voeg de kokosmelk, de groentebouillon en het citroengras toe. Laat de soep ca. 25 minuten op laag vuur koken.

3. 3. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Bedruppel de garnalen met de vissaus en rijg er telkens 2 aan een cocktailprikker. Neem het citroengras uit de soep en pureer de soep fijn met een staafmixer. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Breng de soep op smaak met zout en peper.

4. 4. Was de koriander en schud hem droog. Houd 1 takje koriander apart. Hak de overige koriander grof. Hak de pinda’s grof. Verhit 2 el olie in een grillpan en gril er de garnalen spiesjes ca. 1 minuut per zijde in. Bestrooi de gegrilde spiesjes met de koriander en de pinda. Verdeel de soep over kommen en leg de spiesjes met garnalen op de rand.

5. 5. Serveer bestrooid met de overige koriander en de overige rode peper.