De perfecte gnocchi alle vongole

Bereiding

1. Spoel de kokkels met water en laat ze daarna 2 uur staan in een grote kom met gezouten water.

2. Kook of stoom voor de gnocchi de aardappelen in 15-20 minuten gaar in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze. Haal ze door een fijne aardappelpers of pureer ze en voeg 300 g bloem en de eieren toe. Meng alles goed tot er een glad deeg ontstaat.

3. Verdeel het deeg in 8 porties en rol elke portie uit tot een lange rol van 1 cm dik. Snijd de rol in stukjes van ca. 2 cm. Haal de stukjes door wat bloem en rol ze voorzichtig over een geribbelde gnocchiplank of de achterkant van een vork. Leg daarna de gnocchi apart op een bebloemde houten plank of een droogrek voor pasta.

4. Neem voor de saus een sauteer- of hapjespan en giet er een flinke scheut olijfolie in. Pel de knoflookteentjes, druk ze iets plat en voeg ze toe aan de pan.

5. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe aan de pan. Laat even koken en blus af met de wijn.

6. Voeg de saffraan toe samen met de passata. Meng goed en breng op smaak met een snufje zout. Laat rustig een halfuurtje koken. Verwijder daarna de knoflookteentjes.

7. Voeg de kokkels en de ongepelde scampi toe. Laat rustig koken. Zet het vuur uit wanneer de kokkels openstaan en de scampi mooi roze zijn.

8. Breng in een ruime pan water met een snuf zeezout aan de kook. Kook er de gnocchi in porties 1,5 – 2 minuten in tot ze boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en meng ze door de saus. Voeg de peterselie toe. Meng goed en serveer met een heerlijk glas Italiaanse wijn. Buon appetito!