Eggs benedict baguette

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 110°C / hetelucht: 90°C). Klop voor de hollandaisesaus de eidooiers, 1 el wittewijnazijn en een snufje zout in een hittebestendige kom au bain-marie 3-5 minuten tot een bleke, stevige saus. Voeg de ongezouten boter geleidelijk toe in klontjes en wacht met toevoegen van nieuwe boter tot de vorige boter is opgenomen. Voeg als laatste het
   citroensap toe.

2. Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg 1 tl wittewijnazijn toe en roer het water tot er een draaikolk ontstaat. Breek een ei boven de pan en kook 2-3 minuten tot het eiwit is gestold. Schep het ei voorzichtig uit de pan en leg het in een kom met ijswater. Herhaal met de overige eieren. Snijd ondertussen het stokbrood in de lengte doormidden en hol het brood een beetje uit zodat het ei daar straks in kan liggen. Besmeer het brood met zachte boter en verwarm 5-10 minuten in de oven.

3. Doe voor het serveren de eieren kort terug in de pan met kokend water en verwarm ze ca. 1 minuut. Verdeel de ham over het stokbrood en snijd het brood in stukken. Haal de eieren uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en verdeel ze over het brood. Giet een beetje hollandaisesaus eroverheen en garneer met wat cayennepeper en rucola. Serveer de overige  hollandaisesaus erbij.