Empanada’s met rundergehakt, olijven en rozijnen

Bereiding

1. Meng voor het deeg de saffraan met 2 el lauw water en laat ca. 5 minuten staan. Kneed het maismeel en de tarwebloem met 300 ml water, het saffraanwater, de olie en het zout tot een soepel deeg. Dek af met vershoudfolie en leg in de koelkast.

2. Schil voor de vulling de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes in ca. 8 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak het gehakt er rul in. Voeg de knoflook, de ui en de lente-ui toe en fruit ca. 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm nog goed door. Neem de pan van het vuur.

3. Giet intussen de aardappels af en laat ze droogstomen. Meng de aardappelblokjes, de olijven en de rozijnen met het gehaktmengsel en breng op smaak met zout en peper.

4. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken en rol er balletjes van. Rol de balletjes op een met maismeel bestoven werkvlak uit tot cirkels van ca. 3 mm dik. Schep een flinke lepel van de vulling op het deeg en vouw het deeg voorzichtig over de vulling heen, zodat je een halvemaanvorm hebt. Druk de deegranden goed op elkaar. Pak een van de puntjes van de deegflap tussen duim en wijsvinger, draai het tussen je vingers een halve slag en druk goed vast op het deeg. Nu schuif je 1 cm op en herhaal je met het volgende deegpuntje. Zo maak je het mooie patroon in de deegrand.

5. Verhit de frituurolie in een ruime pan en frituur de empanada’s er in ca. 4 minuten goudbruin en krokant in. Laat kort uitlekken op keukenpapier.