Foodies 07/2024
Proef de zomer!
Cover van
Erwtenravioli met opgeklopte ricotta

Erwtenravioli met opgeklopte ricotta

  • Gemiddeld

  • ca. 1 uur en 45 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 45 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 5

Ingrediënten

Deze pasta vol frisse smaken is de perfecte manier om de lente te vieren met verse ingrediënten van het land. Voor dit recept heb je een pastamachine nodig om het deeg uit te rollen tot flinterdunne vellen. Ook een ravioli-uitsteker komt goed van pas om mooie ravioli van gelijk formaat te maken.

Bereiding

  1. Vermaal voor de vulling de doperwten in een keukenmachine in ca. 30 seconden fijn. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling, behalve de dille, toe en vermaal alles nog 20 seconden. Meng de dille erdoorheen. Vul de spuitzak met de vulling en leg in de koelkast tot gebruik.

  2. Klop de ingrediënten voor de opgeklopte ricotta in een schone keukenmachine in ca. 2 minuten glad en romig. Zet in de koelkast tot gebruik.

  3. Doe voor het pastadeeg 300 g bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en schenk de eieren erin. Meng de bloem met een vork langzaam, in een draaiende beweging door het ei tot er een kruimelig geheel ontstaat. Kneed, strek en vouw het deeg met je handen zodat alle bloem opgenomen is en stort het op een schoon werkblad.

  4. Strek het deeg van je af en vouw het weer dubbel naar je toe. Draai het deeg een kwartslag en herhaal dit 5-10 minuten. Is het deeg moeilijk om mee te werken? Stop het dan in een hersluitbare plastic zak en laat het ca. 5 minuten rusten voordat je verder gaat kneden.
    Verpak het deeg, wanneer het soepel is, in folie en laat het minimaal 30 minuten rusten.

  5. Snijd het deeg in 4 gelijke porties. Druk 1 portie deeg met je handen tot een platte schijf, bestuif licht met bloem en haal het deeg door de pastamachine op de breedste stand. Vouw het deeg dubbel en herhaal het uitrollen. Gebruik steeds een smallere stand tot het pastadeeg zacht en soepel is en een dikte van 2-3 mm heeft. Herhaal dit met de overige 3 porties deeg.

  6. Leg de pastavellen op een licht met bloem bestoven werkblad. Spuit met behulp van de spuitzak kleine hoopjes van de vulling op één helft van een pastavel, maar laat rondom 1 cm deeg vrij . Maak je vingertoppen een klein beetje nat en bevochtig het deeg rondom de vulling. Vouw de andere deeghelft over de vulling heen en druk het deeg rondom de vulling een beetje aan. Snijd met behulp van de uitsteker de ravioli uit het deeg. Leg de ravioli op een met bakpapier beklede en met semolina bestoven bakplaat. Herhaal met de overige pastavellen en vulling. De ravioli kun je eventueel in een enkele laag op de bakplaat invriezen, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken, en vervolgens in een diepvrieszak 1-2 maanden in de vriezer bewaren.

  7. Strijk de opgeklopte ricotta uit over 4-6 borden. Kook de ravioli 3-4 minuten in een grote pan met gezouten water (kook de bevroren ravioli 6-8 minuten). Verhit intussen de boter in een koekenpan tot hij begint te schuimen. Haal de ravioli met een schuimspaan uit het
    kokende water, leg ze direct in de koekenpan en wentel ze 1 minuut in de boter. Verdeel de ravioli over de ricotta en garneer met erwtenscheuten, wat zwarte peper en geschaafde parmezaan.

Per portie: 480 kcal | 45 g koolhydraten | 23 g eiwit | 22 g vet

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Simon Love, Jay Patel & Mateo Zielonka Foto’s: Yuki Sugiura Styling: Wei Tang Foodstyling: Esther Clark

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)