Franse uientaart

Bereiding

1. Zet een kopje koud water ca. 10 minuten in de diepvries. Maal voor het tijmdeeg 200 g bloem, de boter, de tijm en het zout in een keukenmachine tot een kruimelig deeg.

2. Doe het kruimeldeeg in een kom en voeg scheutje voor scheutje het ijskoude water toe. Meng het water in een snijdende beweging met een mes door het deeg. Voeg zo veel water toe tot het deeg net samenhangend is. Kneed het deeg kort in een bal, verpak hem met vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C).

3. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ca. 3 mm dikte.

4. Vouw het deeg om de deegroller en leg daarmee de deegcirkel in een taartvorm (ca. 23cm Ø). Druk aan de randen aan. Laat overtollig deeg over de rand hangen.

5. Zet de taartvorm op een bakplaat. Bekleed het deeg met bakpapier en vul het met bakbonen. Bak ca. 15 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier inclusief de bakbonen en bak 5-10 minuten verder tot het deeg overal gaar is. Neem uit de oven en laat ca. 5 minuten afkoelen.

6. Snijd, wanneer het deeg nog warm is, de overhangende deegrand af met een klein gekarteld mesje.

7. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en fruit hem al roerend op laag vuur tot hij goudkleurig en zacht is (dit duurt 20-30 minuten. De smaak van de taart is afhankelijk van hoe ver de ui gekaramelliseerd is, dus heb geduld).

8. Klop de slagroom, de eieren en de gruyère door elkaar. Breng ruim op smaak met zout en peper. Verdeel de ui over de deegbodem en schenk het eimengsel eroverheen. Bak 20-25 minuten
   in de oven bij gelijke temperatuur, tot de vulling net gestold is. Serveer warm.