Bereiding
- Blancheer voor de gazpacho de doperwten 1-2 minuten in water met wat zout. Koel de doperwten af in ijswater en laat ze goed uitlekken.
- Pureer 100 g doperwten, 1 el olijfolie, de citroenschil en 10 muntblaadjes met 2-3 el koud water zeer glad. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Roer voor de salade het citroensap, de overige olijfolie, zout en peper door elkaar. Meng de sugarsnaps, de overige doperwten, de biet, de erwtenscheuten en 6 muntblaadjes toe en schud het geheel door elkaar.
- Verdeel de gazpacho over 2 diepe borden en leg er de burrata en de salade in. Serveer direct.
© olive Magazine / Immediate Media Foto’s: Charlie Richards Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Sarah Cook