Gepocheerde-kipsalade met lente-ui en rijst

Bereiding

1. Bekleed voor de crispy chiliolie een bord met keukenpapier. Bak de sjalotjes 15 minuten in de arachideolie. Voeg de knoflook toe en bak alles krokant. Leg de sjalotjes en knoflook op het bord. Stop de resterende ingrediënten in een pot van 500 ml. Gied de arachideolie erbij. Roer door en voeg de sjalotjes en knoflook toe. Laat afkoelen en daarna twee dagen trekken. Je hebt slechts 2 el van de chiliolie nodig in dit recept, maar je kunt de olie ca. 2 maanden in een afgesloten pot bewaren. Besprenkel er salades, pasta, rijst, noedels of zelfs pizza mee.

2. Vul voor de salade een middelgrote steelpan met water, voeg vervolgens de kipfilets en het citroengras toe en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager als het water kookt, dek af met een deksel en pocheer de kipfilets 10 minuten, of totdat het vleessap helder is wanneer je het dikste deel met een mes inprikt.

3. Rasp intussen de gemberwortel in een hittebestendige kom en voeg de lente-ui, knoflook, korianderblaadjes, sojasaus en het limoensap toe. Verwarm de arachideolie enkele minuten in een kleine steelpan op hoog vuur, giet daarna over de geraspte gember en laat de arachideolie erin trekken.

4. Snijd de komkommer in tweeën, leg deze op een snijplank, plet met de achterkant van een mes en snijd vervolgens in schuine stukken. Voeg de komkommer met de Thaise basilicumblaadjes toe aan de kom met de gember en roer alles door elkaar.

5. Verhit de jasmijnrijst en verdeel daarna over twee kommen. Garneer de jasmijnrijst met het komkommer-gembermengsel. Haal de kipfilets met een spatel uit de pan, snijd in plakjes en voeg toe aan de kommen. Besprenkel met 2 el crispy chiliolie en serveer direct.