Foodies 05/2024
Dinner party
Foodies 5 Dinner party
Geroosterde puttanescaauber gines met tomatenrijst en feta

Geroosterde puttanesca-aubergines met tomatenrijst en feta

  • Gemiddeld

  • ca. 2 uur bereidingstijdca. 2 u. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 6

Ingrediënten

Doordat je de aubergines en de tomatenrijst tegelijkertijd in de oven gaart, is de bereiding superefficiënt. Neem beide ovenschalen goed verpakt in aluminiumfolie mee naar het park en maak ter plekke af met de frisse tomatensalade met feta.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Verhit 1 el olie in een pan op middelhoog vuur en fruit er de sjalotten met een snuf zout in ca. 8 minuten zacht in. Voeg de rijst en de tomatenpuree toe en fruit ca. 1 minuut verder. Schep het mengsel in een ovenschaal (ca. 20×30 cm) en roer de knoflook en de zongedroogde tomaten erdoorheen.

  2. Schenk de tomatenblokjes en 500 ml water in dezelfde pan. Spoel het blik schoon met een flinke scheut water en voeg dit ook toe aan de pan. Verbrokkel het bouillonblokje erboven. Zet de pan weer op het vuur en verhit onder af en toe roeren tot de bouillon opgelost is. Breng aan de kook en schenk de hete bouillon over het rijstmengsel in de ovenschaal. Dek de ovenschaal strak af met een laag aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven.

  3. Snijd intussen de aubergines aan de snij kant ruitvormig in, maar zorg dat je ze niet helemaal doorsnijdt. Bestrooi het vruchtvlees met de oregano, zout en peper en duw ze een beetje in de insneden. Bestrijk het vruchtvlees met olijfolie, leg de aubergines met de snij kant naar boven in een grote ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet na 15 minuten de ovenschaal onder in de oven bij de rijst. Gaar samen 45 minuten verder. Verwijder het folie en gaar nog 30-35 minuten tot de aubergines en de rijst zacht zijn en goudbruine randjes hebben. Haal beide gerechten uit de oven, dek af en zet apart.

  4. Zet wat basilicumblaadjes apart voor de garnering en hak het overige basilicum fijn. Meng de kappertjes met de olijven, de pijnboompitten en het fijngehakte basilicum in een kom. Meng de helft van dit mengsel door de gebakken rijst; doe dit met een vork om het geheel luchtig te houden. Voeg de feta en de cherrytomaten toe aan het overige olijvenmengsel en breng op smaak met wat zwarte peper.

  5. Verdeel de rijst over een grote serveerschaal en leg de aubergines erbovenop. Verdeel de cherrytomatensalade erover. Besprenkel met de balsamico en de extra vierge olijfolie en garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes. Lekker met een groene salade.

Per portie: 483 kcal | 50 g koolhydraten | 14 g eiwit | 23 g vet

© BBC Good food / Immediate Media Receptuur: Alice Hart Foto’s: Yuki Sugiura Foodstyling: Esther Clark Styling: Faye Wears

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)