Gevulde lamszadel met geroosterde maïs

Bereiding

1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak er de paddenstoelen in ca. 4 minuten bruin in.

2. Was de tijm, schud hem droog en ris de blaadjes van de takjes. Was ½ takje rozemarijn en schud hem droog. Ris de naaldjes van de takjes en hak ze fijn. Pel en snipper de knoflook. Meng het gehakt met de paddenstoelen, de eidooiers, de mascarpone, de rozemarijn, de tijm, de knoflook, zout en peper.

3. Klop de lamszadel platter met een vleeshamer of de onderkant van een steelpan en verdeel het gehaktmengsel erover. Rol de lamszadel met de vulling in de lengte op en bind hem op meerdere plekken goed vast met keukengaren zodat hij stevig opgerold blijft. Laat de rollade ca. 1 uur rusten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Leg de rollade in een braadslee en braad hem in 1-1 uur en 30 minuten tot een kerntemperatuur van 70°C.

5. Maak de maïs schoon en snijd hem in stukken. Breng in een pan ruim water met wat zout aan de kook en kook er de maïs ca. 5 minuten in. Maak de aubergine schoon en snijd hem in grove stukken. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Pel de sjalotten en halveer ze. Leg de maïs, de paprika, de aubergine en de sjalot ca. 35 minuten voor het einde van de braadtijd in de braadslee bij de lamszadel. Meng er 3 el olijfolie, zout en peper doorheen. Rooster de groenten ca. 35 minuten in de oven.

6. Neem het vlees uit de oven en laat ca. 15 mi­nuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer met de geroosterde groenten. Garneer eventueel met extra rozemarijn.