Gingerbreadtaart

Bereiding

1. Meng voor de gingerbreadkruiden alle ingrediënten in een kommetje door elkaar.

2. Klop voor de taartbodem de boter met de suiker in een staande mixer met platte menghaak glad en luchtig. Schraap hierbij af en toe met een spatel langs de randen van de kom. Voeg de eidooier en de vanille toe en meng door elkaar. Schraap weer langs de randen van de kom en voeg de bloem, 10 g gingerbreadkruiden en ½ tl zout toe. Meng op lage snelheid tot het mengsel een geheel vormt. Voeg beetje bij beetje 10 ml water toe en meng nog ca. 1 minuut tot het deeg glad is. Voeg nog 1 tl water toe als het deeg te droog is. Druk het deeg gelijkmatig in een taartvorm (22 cm Ø). Begin met de randen en druk het deeg gelijkmatig op de bodem van de vorm – het deeg moet ca. ½ cm dik zijn. Leg het overige deeg weg en zet de taartbodem ca. 1 uur in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190⁰C / hetelucht: 170⁰C). Klop voor de custard de suikers, de bloem, de gingerbreadkruiden en een snufje zout door elkaar. Klop er langzaam de melk, de slagroom en het vanille-extract doorheen – je moet de ingrediënten door elkaar kloppen, maar niet luchtig kloppen, dus klop niet te enthousiast. Zet de taartbodem op een met bakpapier beklede bakplaat en schenk de custard in de bodem. Bak de taart 45-50 minuten of tot de randjes van de custard gestold zijn maar het midden nog een beetje wiebelt. Zet de taart op een rooster om hem tot kamertemperatuur te laten afkoelen en zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast, of tot je hem wilt decoreren en serveren.

4. Doe intussen voor de marshmallowtopping de eiwitten en het wijnsteenzuur in een staande mixer met garde. Doe de suiker, de maissiroop en 90 ml water in een pan met dikke bodem en roer door elkaar. Verhit op middellaag vuur tot het mengsel zachtjes kookt. Begin, zodra de siroop 100⁰C is, de eiwitten te kloppen op middelhoge snelheid tot je zachte pieken hebt. Zet, zodra de suikersiroop 120⁰C is, de mixer op lage snelheid en schenk de suikersiroop in een langzaam stroompje bij de eiwitten. Zet de mixer weer op middelhoge snelheid en klop tot het schuim glanzend en dik is. Voeg de vanille toe en klop tot het schuim is afgekoeld.

5. Schep het marshmallowschuim in een grote berg op de afgekoelde taart. Maak met de achterkant van een lepel golfjes in het schuim. Bruin de marshmallowtopping een beetje met de keukenbrander. Maak het mes tussen het stukken snijden door schoon en droog als het te plakkerig wordt.