Name: Hartige cheesecake met gegrilde groenten
Prep time: 60 min
Cook time: 160 min
Total time: 220 min
Yield: 5
Ingredients: 1 el kokosolie; 200 g roggebrood plakken (verkruimeld); 150 g zachte geitenkaas; 150 g roomkaas; 20 g zelfrijzend bakmeel; 3 eieren; 5 el honing; 2 takjes + extra verse tijm (alleen de blaadjes - fijngehakt); 1 takje verse rozemarijn (fijngehakt); zout en peper; 2 gegrilde puntpaprika’s (zaadlijsten verwijderd - in reepjes); 1 gegrilde courgette (in plakken); 1 trosje gegrilde cherrytomaten (gegrild); springvorm (ca. 18 cm Ø); bakpapier

Cheesecake heb je in alle soorten en maten, maar heb je al wel eens een hartige cheesecake gemaakt? Deze cheesecake met bodem van roggebrood is je nieuwe favoriet!

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Roer de kokosolie door het verkruimelde roggebrood en verdeel het mengsel over de bodem van de vorm. Druk met de bolle kant van een lepel stevig aan. Zet de bodem ca. 15 minuten in de koelkast.
Maal de geitenkaas, de roomkaas, het bakmeel, de eieren en 1 el honing in een keukenmachine tot een glad beslag. Roer de blaadjes van 2 takjes tijm, de rozemarijn en zout en peper erdoorheen. Schenk de helft van de vulling over de bodem in de springvorm. Verdeel de puntpaprika’s en courgette eroverheen. Schenk de overige vulling eroverheen. Bak de cheesecake
ca. 40 minuten in de oven.
Haal de cheesecake uit de oven en laat hem op een rooster volledig afkoelen. Zet de afgekoelde cheesecake minimaal 1 uur in de koelkast. Garneer de taart met de grilde tomaten en wat extra tijm. Besprenkel met 4 el honing.

Per portie: 518 kcal | 52 g koolhydraten | 23 g eiwit | 23 g vet

Receptuur: Jacqueline Sluijter Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren