Kimchi

Bereiding

1. Snijd de kool in de lengte door de helft, en die vervolgens in de lengte nog een keer door de helft. Zo krijg je vier lange kwarten.

2. Doe het zeezout in een ruime kom met koud water en roer tot het zout is opgelost. Voeg de kool toe en laat zo’n 5 à 6 uur liggen. De koolbladeren moeten goed onderstaan.

3. Spoel de kool een aantal malen goed af onder koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet. Je zult merken dat de kool zachter is geworden, maar nog steeds crispy is.

4. Doe de gochugaru, appel, gember, ui en de knoflooktenen in een hoge maatbeker en maal met de staafmixer tot een gladde pasta. Voeg de vissaus en het zout toe en meng goed. Zet opzij.

5. Doe de rettich, prei en de peen in een grote kom en schenk de marinade eroverheen. Goed mengen met je handen (draag bij voorkeur plastic handschoenen, het kan flink bijten).

6. Bestrijk vervolgens het onderste blad van een lengtekwart van de kool met een laag van de chilipasta. Doe met het blad erboven hetzelfde en herhaal tot alle bladeren bedekt zijn. Strijk de bladeren goed glad als je klaar bent. Doe hetzelfde met de andere lengtekwarten.

7. Doe de kool in een glazen (weck)pot. Laat de pot, met het deksel goed dicht, vier dagen rijpen op kamertemperatuur (dus niet in de koelkast). Zoek een plek op het aanrecht, of een hoek van de keuken, waar de kimchi ongestoord kan fermenteren.

8. Na vier dagen heb je jonge, maar prima eetbare kimchi. Je kunt de kimchi daarna verder laten rijpen in de koelkast en tot twee weken bewaren. Heb je een speciale kimchi-koelkast, dan blijft het zeker een maand goed. In het algemeen geldt: hoe langer je de kimchi rijpt, hoe voller en sterker de smaak.