Kwartel met pickled rozijnen en bloemkoolcouscous

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C). Dep de kwartels droog. Pel en snipper de knoflook. Was 2 takjes tijm en ris de blaadjes van de takjes. Was de dragon, ris de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Was de sinaasappel met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Snijd de sinaasappel in partjes. Meng de knoflook, de tijm, de dragon en de geraspte sinaasappelschil door de boter.

2. Bestrooi de kwartels van binnen en buiten met zout en peper. Stop 1 sinaasappelpartje, 1 takje tijm en 1 tl kruidenboter in elke kwartel. Bind de pootjes van de kwartels eventueel bij elkaar met keukengaren. Wrijf de kwartels in met de overige kruidenboter en leg ze in een braadslee. Bak de kwartels in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestrijk ze tussendoor zo nu en dan met het braadvet.

3. Maak de bloemkool schoon en dep hem droog. Snijd de roosjes van de bloemkool en maal de roosjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Maak de lente-uitjes schoon en hak ze fijn. Was de peterselie schoon en hak hem fijn. Hak de walnoten grof. Pers de citroen.

4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit er kort de lente-ui in. Voeg de bloemkoolcouscous toe en bak al omscheppend ca. 2 minuten aan. Meng de peterselie en de walnoten erdoorheen en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Verdeel de bloemkoolcouscous over 8 verwarmde borden. Leg de kwartels erbovenop verdeel de pickled rozijnen eroverheen.