Langzaam gegaarde lamsshoarma met ingelegde-peperharissa

Bereiding

1. Rooster voor het kruidenmengsel het komijn-, koriander- en venkelzaad in een droge koekenpan. Laat het mengsel een beetje afkoelen en stamp het vervolgens fijn met een vijzel of specerijenmolen. Houd 2 tl van het mengsel apart en voeg de rest toe aan een blender samen met de ui, de knoflook en het stukje gember. Pulseer tot het een pasta is. Voeg de kurkuma, de kaneel, het gemberpoeder, de kruidnagel, de olie en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.

2. Prik de lamsschouder een aantal keer in met de punt van een scherp mes en doe hem in een grote bak of hersluitbare zak. Wrijf de lamsschouder aan alle zijden in met de marinade en laat hem vervolgens 12-48 uur in de koelkast marineren.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Leg de plakken ui in een braadslee en leg de lamsschouder erbovenop.
   Schenk 500ml water in de braadslee en dek hem af met aluminiumfolie. Braad ca. 4 uur en controleer halverwege of het water niet verdampt is. Voeg zo nodig water toe.

4. Verwijder het folie en verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C) en bak nog ca. 30 minuten tot de lamsschouder goudbruin en krokant is.

5. Maal voor de harissa de ingrediënten samen met het overgebleven kruidenmengsel in een keukenmachine fijn. Voeg naar smaak zout,
   peper of suiker toe. Trek het lamsvlees uit elkaar met twee vorken. Meng de tahin met de Turkse yoghurt. Serveer het lam met de tahinyoghurt, het platbrood of de pita, de verse kruiden en de harissa.