Foodies 08/2024
Ga voor Grieks!
Foodies Ga voor Grieks
Insane: lasagna met groenekool, aardpeerbechamel en scamorza

Lasagna met groenekool, aardpeerbechamel en scamorza

  • Eenvoudig

  • ca. 1 uur bereidingstijdca. 1 u. bereidingstijd

  • 30 minuten wachttijd30 min. wachttijd

Advertentie

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Vanja: "Lasagna is ultieme winterkost. Wel zwaar, dus ik verruil een deel van de lasagnevellen voor koolbladeren. De traditionele bechamel met boter en bloem heb ik vervangen door een bechamel van aardpeer, die is net zo romig. Sla het citroensap bij de aardpeer niet over, dit helpt gasvorming tegengaan. Niet iedereen heeft er last van, maar ondergetekende hoeft maar naar een aardpeer te kijken of het raam moet alweer open. En dat is koud in de winter!"

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

  2. Scheur de bladeren van de groenekool los en verwijder de harde middennerf.  Verwijder de stronk van de kern en snijd het kleine blad fijn. Houd apart. Zet een pan met water op en blancheer hierin de koolbladeren. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Bewaar de pan met kookvocht.

  3. Schil de aardperen en halveer grote exemplaren. Voeg ze toe aan het kookvocht van de kool. De aardpeer moet net onderstaan, dus giet wat water af indien nodig. Knijp de citroen door een zeef uit boven de pan. Breng de aardpeer aan de kook en gaar onafgedekt op middelhoog vuur zo’n 20 minuten tot hij zacht is.

  4. Snipper intussen de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een ruime pan en voeg de olijfolie toe. Fruit de ui glazig, voeg de knoflook en de cayennepeper toe en roerbak nog een paar minuten. Voeg de fijngesneden groenekool toe, ris de blaadjes van de tijmtakjes en voeg toe. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en flink nootmuskaat en schenk de melk erop. Laat op zacht vuur pruttelen.

  5. Terug naar de aardpeer. Pureer ’m met het resterende kookvocht tot een gladde crème. Voeg toe aan de pan met melk, meng goed door. Proef en corrigeer eventueel op smaak.

  6. Snijd de scamorza in kleine blokjes. Nu kan de assemblage beginnen: giet een laagje saus op de bodem van een ovenschaal (24 bij 24 centimeter), beleg met lasagnevellen en koolbladeren. Strooi er scarmorzablokjes over. Bedek weer met een laag koolbladeren, saus erover en blokjes scamorza erover. Dan weer een laag kool met lasagnevellen, daarop weer saus met scamorza. Door alleen de onderste en bovenste laag met lasagnevellen te bedekken en in het midden koolbladeren te doen, krijg je een lichtere lasagna.

  7. Schuif in de oven en bak 20 minuten. Strooi er de laatste 10 minuten de gehakte hazelnoten over en rooster die nog even mee.

  8. Serveer er een frisse groene salade bij.

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

2 / 5.0 (2 stemmen)
Uit het boek

Insane

€ 34,99
Cover Insane - Vanja van der Leeden