Bereiding

Lasagne met een twist. Wij maakten onze eigen vegetarische variant op de Italiaanse klassieker; lasagne met champignons, spinazie en gekaramelliseerde uien. Minstens net zo lekker. Serveer met een frisse groene salade.

  1. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak er de uien met een snuf zout ca. 25 minuten op laag vuur in tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg een klontje boter en de balsamico toe en bak al roerend ca. 1 minuut verder. Schep alles in een grote kom.
  2. Veeg de koekenpan schoon. Verhit 1 el olijfolie en bak er de champignons op hoog vuur in tot ze zacht zijn en het vocht uit de champignons verdampt is. Voeg de knoflook toe en bak ca. 1 minuut verder. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken.
  3. Verwarm de oven voor (hetelucht: 190°C / elektrisch: 170°C). Klop de ricotta met de citroenrasp, het citroensap, de bouillon en royaal zout en peper door elkaar. Giet kokend water in een ovenschaal. Vet een andere ovenschaal in met boter en verdeel een dunne laag champignonspinaziemengsel over de bodem. Dompel 4 lasagnebladen telkens kort onder in het hete water en bedek het mengsel ermee. Verdeel hier ⅓ van de ricotta en de helft van het overige champignon-spinaziemengsel over. Bedek weer met 4 bevochtigde lasagnebladen. Verdeel er weer ⅓ van de ricotta en het overige champignon- spinaziemengsel over. Bedek met de laatste 4 lasagnebladen en eindig met de overige ricotta. Bestrooi met de parmezaan.
  4. Bak de lasagne 35-40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin begint te kleuren. Lekker met een groene salade.

Per portie: ca. 504 kcal
22 g eiwit | 21 g vet | 54 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush & Amanda James Foto’s: Vinny Whiteman Styling: Morag Farquhar Foodstyling: Ella Tarn