Limoncellotaart

Bereiding

1. 1. Meng 250 g bloem, de boter en het zout in een keukenmachine tot een kruimelig deeg. Gebruik hiervoor de pulseerknop. Voeg 1 el ijskoud water toe en meng kort verder. Blijf 1 el water per keer toevoegen tot je een samenhangend deeg hebt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg ca. 20 minuten in de koelkast.

2. 2. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete lucht: 180°C). Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 mm. Bekleed een taartvorm (ca. 22 cm Ø) met bakpapier en bekleed de vorm met het deeg. Prik het deeg in met een vork. Zet de taartvorm ca. 20 minuten in de koelkast.

3. 3. Haal de vorm uit de koelkast en bekleed het deeg met bakpapier. Vul de vorm met bakbonen. Bak het deeg ca. 20 minuten blind in de oven. Verwijder de bakbonen en het bakpapier en bak het deeg nog ca. 10 minuten verder. Bestrijk de bodem met de eidooier en bak nog ca. 2 minuten in de oven. Haal de bodem uit de oven en laat volledig afkoelen.

4. 4. Klop voor de lemon curd de eieren, de eidooiers en de suiker in een hittebestendige kom tot een glad en luchtig beslag. Meng in een beker het citroensap, de geraspte citroenschil en de limoncello. Zet de kom met het beslag op een pan met kokend water en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Klop het beslag met een garde ca. 2 minuten tot het dikker wordt. Giet de helft van het citroenmengsel erbij en klop verder met de garde tot het beslag weer is ingedikt. Giet het overige citroenmengsel erbij en blijf kloppen tot je een dik en glanzend beslag hebt. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter beetje bij beetje toe en roer tot de boter is gesmolten.

5. 5. Giet het beslag in de taartvorm en laat ca. 4 uur in de koelkast opstijven. Snijd de taart in punten en serveer met crème fraîche naar wens.