Moules au poivre
Eenvoudig2 personen30 minuten bereiden
Sergio Herman: “Ook dit is een klassieke smaak die met me is meegelift vanuit Singapore. Mosselen en peper: dat is toch écht de ware liefde.”
Ingrediënten
- ¼ spitskool (fijngesneden)
- 5 el olijfolie
- 1 el sushi-azijn
- snuf fleur de sel
- versgemalen zwarte peper
- 20 mosselen
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngesneden)
- 1 takje tijm (gerist)
- 50 ml witte wijn
- 20 g gezouten boter (in blokjes)
- 2 el gezouten boter
- 2 el fijne reepjes lente-ui (opgekruld in ijswater)
- geraspte schil van ½ limoen
- Voor de Singapore-pepersaus:
- 4 el ketjap manis
- 5 el oestersaus
- 20 g gember (geschild en fijngesneden)
- 1 teen knoflook (fijngesneden)
- 1 tl korianderzaad (kort geroosterd in een droge bakpan)
- 3 tl versgemalen pepermix (½ zwarte peper - ½ witte peper)
- 1½ el kristalsuiker
Kook mee!Deel je tasty foto’s van dit recept via Instagram of Facebook met #iamfoodies!
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de pepersaus in een kom en mix door met een staafmixer of in een blender.
- Meng de spitskool met 2 el olijfolie, sushiazijn, fleur de sel en peper in een kom en laat even marineren.
- Vul een grote pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog twee keer opnieuw. Gooi de schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg.
- Verhit 3 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de mosselen toe. Doe de sjalot, knoflook en tijm erbij met een flinke draai peper. Blus af met de witte wijn. Leg direct 30 seconden het deksel erop en schud de pan. Voeg de blokjes boter toe en zet het vuur uit terwijl de boter smelt.
- Verwijder de bovenste helft van de schelpen. Doe de mosselen terug in de pan en voeg 8 el pepersaus en 2 el boter toe. Laat 1 minuut zachtjes stoven en roer door.
- Serveer de mosselen in de pan. Werk af met de gemarineerde spitskool, de lente-ui en limoenrasp.
