Negroni-meringuetaart

Bereiding

1. Meng voor het deeg 250 g bloem met het zout in een kom. Voeg 125 g boter toe en wrijf hem met je vingertoppen door de bloem tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en 3 el ijskoud water toe en kneed alles met je handen zo kort mogelijk door elkaar tot er een glad deeg ontstaat dat samenkomt tot een bal. Wikkel de deegbal in vershoudfolie en zet hem ca. 30 minuten in de koelkast.

2. Doe intussen voor de curd het afgemeten sinaasappel- en citroensap, de sinaasappel- en citroenschil, de specerijen en 150 ml water in een kleine pan. Breng aan de kook, neem van het vuur, leg een deksel op de pan en laat trekken tot gebruik.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verwijder het folie en rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (30-35 cm Ø) uit. Vet een springvorm (20 cm Ø, 4 cm diep) in met boter en bedek de bodem en de randen met het deeg. Druk het deeg een beetje aan en snijd evt. het overtollige deeg eraf, zodat je rondom 1-2 cm overhangend deeg overhoudt. Zet de vorm 45 minuten in de koelkast.

4. Prik enkele gaatjes in het deeg, leg een vel bakpapier op het deeg in de vorm en vul de vorm met blindbakvulling. Zet de vorm ca. 15 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 10-15 minuten of tot het deeg goudbruin en gaar is. Haal de vorm uit de oven en snijd met een klein broodmes rondom het overhangende deeg eraf. Laat afkoelen.

5. Zeef intussen voor de curd het citrusvocht boven een pan en breng aan de kook. Roer de maizena met 4 el koud water glad en klop dit snel en krachtig door het kokende citrusvocht zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het vuur laag en kook al kloppend 2-3 minuten verder zodat het mengsel indikt. Neem van het vuur en klop de suiker, daarna de eidooiers, vervolgens de boter en tot slot de Campari en de vermout erdoorheen. Klop alles goed door elkaar, schenk het mengsel in een kom en laat 5 minuten afkoelen. Klop opnieuw, schenk de curd in de springvorm en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

6. Doe voor de meringue de eiwitten en de suiker in een hittebestendige kom en zet de kom boven een pan met kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Klop de eiwitten met de suiker ca. 5 minuten tot het mengsel dikker is geworden. Haal de kom van de pan en klop met een elektrische mixer nog 5-6 minuten tot stijve pieken.

7. Neem de taart uit de koelkast en verdeel de meringue erover. Maak met de achterkant van een lepel wat golven en pieken in de meringue. Brand de meringue eventueel kort af met een keukengasbrander voor een leuk effect, snijd de taart in punten en serveer.