Bereiding
1. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Kneed van de bloem, het ei, de eidooier, 40 g suiker, de wijn, het vanillemerg en een snuf zout een glad deeg.
2. Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 160°C. Rol het deeg uit tot een zeer dunne plak. Steek met een uitsteekvorm cirkels (ca. 10 cm Ø) uit het deeg. Frituur de deegcirkels in ca. 5 minuten rondom goudbruin. Schep de ‘cannoli’ uit de olie en laat ze afkoelen op keukenpapier.
3. Karamelliseer 100 g suiker in een pan en voeg de hazelnoten en de slagroom toe. Los op laag vuur de karamel op. Laat de karamelsaus afkoelen. Meng de ricotta met de espresso en 2 el suiker.
4. Verdeel de ‘cannoli’ en de ricotta om en om in laagjes over borden. Maak af met de hazelnootkaramel en bestrooi met poedersuiker.
Foto’s: Rob Kerkvliet (F&L) Servies etc.: eigen collectie