Bereiding

Voor het basis deeg (zoet deeg, pâte sablée)

  1. Doe de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en de mespunt zout in een kom.
  2. Breek de koude boter in stukjes en verdeel deze over de droge ingrediënten.
  3. Wrijf de boter en de droge ingrediënten net zo lang totdat een kruimelig deeg ontstaat.
  4. Kluts het ei. Doe een eetlepel ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe of als het deeg daarentegen te droog is, voeg  dan een paar druppels ei toe.
  5. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg deze een uur in de koelkast.
  6. Rol het deeg uit tot ca. 3 mm dikte en bekleed kleine taartvormpjes ermee. Bekleed niet alleen de bodem, maar ook de zijkanten van de vorm.
  7. Bak de taartjes in ca. 15 minuten in de oven op 170 graden.

Voor de vulling (panna cotta met tomaat)

  1. Snipper de ui en pel de knoflook. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in grote stukken.
  2. Verwarm de olijfolie in een steelpannetje en fruit de ui. Doe vervolgens de stukken tomaat erbij, de knoflookteentjes en de tijm, rozemarijn en het laurierblaadje. Laat de tomaten 30 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en suiker.
  3. Haal de pan van het vuur en verwijder de knoflook en de kruiden. Pureer de tomaten in een blender of met en staafmixer.
  4. Doe de tomaten in een met kaasdoek beklede zeef en laat de tomaten 12 uur in de koelkast uitlekken. Het vocht hebben we niet meer nodig.
  5. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water en laat ze uitlekken.
  6. Verwarm de slagroom met 2 eetlepels tomatensaus (niet koken) en roer de uitgelekte gelatineblaadjes erdoor.
  7. Giet het roommengsel bij de rest van de tomatensaus en schep die in de siliconen vormen.
  8. Zet de vormen 2 uur in de vriezer.
Kleine hartige taartjes

Recept uit het boek

Kleine hartige taartjes
€18,50