Panzanella

Bereiding

1. Meng 500 g bloem met de gist. Kneed met 250-300 ml water goed door elkaar. Kneed ca. 10 minuten goed en stevig door, “tot het deeg voelt als babybilletjes”. Laat afgedekt met een schone, vochtige theedoek ca. 2 uur rijzen op een warme plek.

2. Zet een gietijzeren braadpan met deksel in de oven en verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C). Gebruik alleen boven- en onderwarmte, in een heteluchtoven droogt het brood te snel uit. Neem de gietijzeren pan uit de oven. Bestrooi de bodem met bloem en leg het deeg erin. Bestrooi met bloem en snijd een ondiep kruis in het brood. Doe het deksel op de pan en bak het brood ca. 30 minuten in de oven tot hij van boven mooi goudbruin gekleurd is. Neem uit de oven en laat liggen tot de volgende dag.

3. Leg de volgende dag de tomaten in een zeef boven een kom en meng met een flinke snuf zout. Laat ca. 20 minuten uitlekken. Druk eventueel een beetje aan om meer vocht vrij te laten komen.

4. Snijd ca. de helft van het brood in blokjes.* Klop de wittewijnazijn en geleidelijk de olijfolie door het tomatensap. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Meng het brood met de tomaat, de ui, de peterselie en de vinaigrette. Laat alle smaken minimaal 30 minuten trekken en het brood zacht worden. Lekker als lunch.

   *Snijd het overige brood in blokjes, bak in olijfolie krokant en bestrooi met zout. Serveer de croutons in de soep of over salade.