Pappardelle met macadamiapesto

Name: Pappardelle met macadamiapesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g pappardelle; 25 g macadamianoten - geroosterd; 50 g basilicum - alleen de blaadjes; (zee)zout; 1 teentje knoflook -grofgehakt; 100 ml olijfolie extra vierge; 30 g parmezaan of Grana Padano - fijngeraspt; citroensap - naar smaak

Eenvoudig
20 minuten bereidingstijd20 min. bereidingstijd

Aantal personen: 2

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout.
Maal intussen de macadamianoten grof in een keukenmachine. Voeg het basilicum, een snufje zeezout en de knoflook toe. Voeg al malend beetje bij beetje de olijfolie toe tot een felgroene pesto ontstaat. Schep de pesto in een kom en roer er de parmezaan en citroensap naar smaak doorheen.
Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht. Meng de pasta met de pesto en een scheut kookvocht om de pasta wat smeuïger te maken. Verdeel over 2 warme borden en dien direct op.

Per portie: 889 kcal | 56 g koolhydraten | 17 g eiwit | 65 g vet