Pavlova van bruine suiker met fruit

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 150⁰C / hetelucht: 130⁰C). Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Gebruik een cakevorm van ca. 25×12 cm om twee rechthoeken op het papier te tekenen en draai het papier om. Zeef beide soorten suiker in een grote kom (gebruik een lepel om de suiker door de zeef te drukken). Klop de eiwitten op lage snelheid in een keukenmachine of met een handmixer tot er kleine belletjes op komen. Klop verder op middelhoge snelheid tot de eiwitten in stijve pieken blijven staan. Voer de suiker 1 el per keer toe en klop na elke toevoeging, tot alle suiker is toegevoegd. Voeg de vanille toe en klop 3-4 minuten tot de meringue glad en niet meer korrelig is. Dit kun je testen door een beetje meringue tussen je vingertoppen te wrijven.

2. Doe de meringue in de spuitzak met stermondje en spuit het op de bakplaat met behulp van de tekening in twee rechthoeken. Je kunt met een satéprikker eventueel meer swirls maken. Bak 50-60 minuten tot de meringue krokant is en zet de oven uit. Laat de meringue in de oven afkoelen.

3. Klop voor de vulling de slagroom met de poedersuiker en de vanille lobbig. Voeg de mascarpone toe en klop tot zachte pieken. Leg 1 meringue op een serveerplank en spuit of lepel de helft van de room erop. Leg de helft van het fruit erop en leg vervolgens de andere meringue, de rest van de room en het overige fruit erop. De pavlova is het lekkerst als je hem dezelfde dag eet, maar blijft in de koelkast tot twee dagen goed.