Perzik-amandeltaart met mascarpone

Bereiding

1. Doe voor het deeg 250 g bloem, de boter, de poedersuiker en ¼ tl zout in een keukenmachine en maal kort tot een kruimelig deeg. Splits het ei en bewaar het eiwit. Voeg de twee eidooiers en het sinaasappelsap toe aan de keukenmachine en meng verder tot een samenhangend deeg. Stort het deeg op je werkblad en vorm er een bal van. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat ca. 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot ca. 28 cm Ø. Bekleed een taartvorm van 24 cm Ø met het deeg. Snijd overtollig deeg bij de rand weg en prik de bodem enkele malen in met een vork. Zet de vorm nog ca. 30 minuten in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonen. Bak de deegbodem ca. 15 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier met de bakbonen en bak nog ca. 10 minuten tot het deeg goudbruin en krokant is. Klop het achtergehouden eiwit los met een vork en bestrijk er de deegbodem mee. Bak het deeg nog ca. 1 minuut. Neem de bodem uit de oven en verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

4. Klop voor de vulling de boter, de suiker, het amandelmeel, het zelfrijzend bakmeel, het sinaasappelsap, de amaretto, het ei en het eiwit door elkaar. Strijk het mengsel glad in de gebakken deegbodem. Leg de kwarten perzik er met de schil naar beneden bovenop. Bak de taart 35-40 minuten in de oven tot de amandelvulling stevig en goudbruin is. Laat de taart afkoelen. Bestrijk de perziken eventueel met wat aangelengde perzikjam.

5. Klop de mascarpone met de Griekse yoghurt, de poedersuiker en de sinaasappelschil glad en lobbig. Bewaar de room tot het serveren in de koelkast. Serveer bij de taart.