Piperade – pittige soep met paprika, venkel en tomaat

Bereiding

1. Verhit 4 el olijfolie in een ruime pan en bak er de ui en paprika op hoog vuur ca. 5 minuten in. Voeg de venkel en de knoflook toe en bak nog 3 minuten. Voeg de tomaat, het venkelzaad, de takjes kruiden, de bouillon en de tomatenpassata toe en roer goed door. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Kook het geheel ca. 25 minuten tot de groenten goed gaar zijn. Schep wat groenten uit de soep en houd apart. Verwijder de takjes kruiden. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout, peper en harissa.

2. Meng de achtergehouden groenten door de soep. Steek telkens 3 citroenolijven aan een prikkertje en serveer deze bij de warme soep. Druppel nog wat olijfolie in de soep en garneer met wat venkelloof.