Pollo potentina (pittige kip)

Bereiding

1. Deel de kip op in stukken (drumsticks, dijen, vleugels en filets). Bestrooi de kip ruim met zout en peper. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen. Verhit de boter in een grote braadpan en bak er op hoog vuur de kip en de ui rondom goudbruin in. Was de peperoncino en hak hem fijn.

2. Blus de kip af met de wijn en strooi er de peperoncino over. Laat de wijn ca. 10 minuten inkoken. Snijd de tomaten in kwarten en voeg ze toe. Laat het geheel ca. 45 minuten op laag vuur koken. Voeg indien nodig wat water toe.

3. Was de peterselie en schud hem goed droog. Was het basilicum en dep hem droog. Hak de peterselie en de basilicumblaadjes grof. Serveer de kip en verdeel er de kruiden overheen.