Pompoengnocchi in tomatensaus met pecorino en pijnboompitten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Pel en snipper voor de gnocchi de knoflook. Schil de pompoen en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng met de knoflook en 1 el olijfolie. Verdeel de blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ca. 30 minuten in de oven.

2. Bak voor de saus de pancetta in ca. 5 minuten knapperig in een hete pan. Voeg de olijfolie, de ui en het venkelzaad toe en zet het vuur wat lager. Fruit de ui tot hij glazig is en voeg het tomatenconcentraat toe. Fruit nog ca. 1 minuut. Blus af met de polpa en voeg de takjes salie toe. Laat de saus op laag vuur ca. 10 minuten pruttelen. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik wordt.

3. Neem de pompoen uit de oven en laat hem even afkoelen. Pureer voor de gnocchi de pompoen in een keukenmachine fijn. Kneed van de pompoenpuree, de pastabloem, de parmezaan, de eidooiers en wat zout een soepel deeg. Verdeel het deeg in porties en rol van iedere portie een  dunne rol op een met bloem bestoven werkblad. Snijd kleine kussentjes van de rollen en bestuif ze lichtjes met bloem. Rol de deegkussentjes over een vork om er ribbels in te maken.

4. Kook de pompoengnocchi in porties in 2-3 minuten gaar in kokend water zonder zout. De gnocchi zijn gaar als ze blijven drijven. Schep de gekookte gnocchi direct in de pan met tomatensaus. Verwijder de takjes salie uit de saus. Verwarm op laag vuur goed door.

5. Hak voor erbij de zwarte knoflook zeer fijn. Smelt de boter in een pannetje en meng er de zwarte knoflook doorheen. Verdeel de gnocchi met saus over diepe borden en schep er wat van de zwarteknoflookboter overheen. Bestrooi met pecorino, geroosterde pijnboompitten en krokante salie.