Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng het knoflookpoeder, het komijnpoeder, 1 tl zout, het korianderpoeder, het chilipoeder, het paprikapoeder en de pimenton. Wrijf de kippenbouten in met het specerijenmengsel. Leg de kip in een met olie ingevette ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Bak de kip ca. 1 uur en 30 minuten in de oven. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200°C, verwijder het aluminiumfolie en bak ca. 20 minuten verder.
  2. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snijd de rode pepers in de lengte in en verwijder eventueel de zaadlijsten. Was de rode peper en hak hem fijn. Maak de cherrytomaten schoon en halveer ze. Pers de limoen uit. Verhit 2 el olijfolie en fruit er de sjalot, de knoflook en de rode peper in. Voeg de cherrytomaten toe en bak ze kort mee. Voeg de ketchup en de helft van het limoensap toe. Laat de chilisaus ca. 15 minuten op laag vuur koken. Laat afkoelen.
  3. Maak de tomaten schoon, snijd ze in partjes en verwijder de zaadlijsten. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Neem het vruchtvlees uit de schil en snijd het klein. Was de koriander, schud hem droog en hak fijn. Meng de tomaten met de avocado en de koriander. Breng op smaak met zout, peper en het overige limoensap. Maak de little gem schoon en verdeel de blaadjes in kleinere stukjes.
  4. Verwijder het vel van de kippenbouten. Pluk het vlees van de botten. Verdeel het vlees van de kip met twee vorken in kleine stukjes. Bak de tortilla’s achter elkaar aan beide zijden kort in een droge koekenpan. Serveer de tortilla’s met de pulled chicken, de tomaten-avocadosalade, de little gem en de chilisaus.

© Fotografie: Stephan van Raay / Foodstyling & receptuur: Willem van Santen / Styling: Willemijn van der Kamp