Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika

Bereiding

1. Meng voor het pastadeeg de bloem en semolino op het werkblad en maak een kuil in het midden. Breek er één voor één de eieren in en klop ze met een vork voorzichtig los. Meng met behulp van de vork de losgeklopte eieren van binnenuit met de bloem. Kneed, wanneer alles gemengd is, het deeg met de hand verder tot een elastisch, samenhangend deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg als het te droog is wat water en als het te nat is wat extra bloem toe. Vorm het deeg tot een bal en pak het in plasticfolie in. Laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

2. Meng voor de vulling in een kom de ricotta en de pecorino samen met de citroenrasp en wat versgemalen peper tot een homogene massa.

3. Rol het deeg met een deegroller of pastamachine uit tot langwerpige vellen van ongeveer 1 millimeter dik. Leg een vel op het werkblad. Kwast het deeg als het droog aanvoelt in met losgeklopt ei, maar als het goed is is dat niet nodig. Verdeel de vulling over de ene helft van het pastavel. Vouw de andere kant van het pastavel hier overheen. Druk de pasta tussen de vulling op elkaar zodat de lucht eruit gaat. Snij d de ravioli op maat. Leg ze op een met bloem bestoven theedoek op een dienblad of groot bord en zet ze in de koelkast tot het moment van serveren. Je kunt ze op dit punt ook invriezen.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Vet een bakplaat in met wat olij folie. Leg de gehalveerde paprika’s met de snij kant naar beneden op de bakplaat. Bestrijk ze met wat olijfolie en rooster ze 20 minuten of tot de bovenkant bruin of bij na zwart is. Hoe donkerder, hoe meer smaak de paprika zal hebben. Doe de paprika’s in een afgesloten plastic zak of een bak met deksel en laat even staan. Op deze manier laat straks het velletje beter los. Het vocht dat nu vrij komt bevat veel smaak en kun je straks door de saus mengen.

5. Verwijder de zaadlijsten en ontvel de paprika’s als deze wat zij n afgekoeld. Meng de paprika’s met het opgevangen vocht in een keukenmachine of blender tot een gladde saus. Voeg zout naar smaak en een scheut rode wijnazijn toe.

6. Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta als deze boven komt drijven nog 2 minuten.

7. Verwarm intussen nog wat olijfolie in een wij de pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de verkruimelde chilipeper erbij. Verwijder de teen knoflook. Voeg de paprikasaus en de
   basilicumblaadjes toe aan de olie en warm, samen met een pollepel kookwater, op.

8. Schep de ravioli met een schuimspaan op de borden. Schep er wat van de saus over en serveer met een blaadje basilicum.