Ravioli met aardappel-pecorino-vulling en salieboter

Bereiding

1. Maak voor het deeg van de bloem en de pastabloem een berg op je werkblad. Maak in het midden een kuiltje en doe de eidooiers erin. Voeg de olie, het water en het zout toe aan de eidooiers en roer voorzichtig los met een vork.

2. Gebruik je handen om de bloem beetje bij beetje door het ei te mengen; werk vanuit het midden van het kuiltje naar buiten. Druk de losse stukken deeg samen tot een deegbal en kneed nog ca. 15 minuten door; het moet een soepel deeg worden.

3. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat ca. 40 minuten rusten in de koelkast. Boen intussen voor de vulling de aardappels schoon met een borstel.

4. Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar in een pan water. Giet af en laat ca. 10 minuten uitdampen in een vergiet.

5. Rasp de pecorino en de parmezaan fijn. Pel de knoflook en rasp hem fijn. Pel de aardappels en stamp ze fijn.

6. Roer de knoflook, de pecorino, de parmezaan en de olie door de aardappelstamp. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. Dek af en zet in de koelkast tot verder gebruik.

7. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een lapje. Zet de pastamachine op de breedste stap en draai de deeglappen voorzichtig door de rollers.

8. Herhaal een paar keer op dezelfde stand. Zet de machine een standje lager en rol de lappen door de machine. Herhaal tot je pastavellen van ca. 3 mm dik hebt.

9. Bestuif je werkblad met bloem en leg de vellen erop. Maak op twee van de vellen hoopjes van de vulling; kijk naar de grootte van je raviolistempel of uitsteker om te bepalen hoe groot de hoopjes moeten zijn. Leg de andere twee deeglappen erop en steek met een raviolistempel of uitsteker ravioli eruit.

10. Laat de boter zachtjes smelten in een koekenpan. Was de salie, neem de reepjes in je handen en klap een paar keer, zodat de aroma’s vrijkomen.

11. Doe de salie bij de boter in de pan en voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Laat op laag vuur staan, zodat de smaken elkaar opnemen. Zwenk af en toe met de pan, zodat de boter niet verbrandt.

12. Kook de ravioli in ruim water met wat zout in 3-4 minuten gaar. Voeg wat pastawater toe aan de boter en zwenk met de pan. Giet de ravioli af.

13. Schep de ravioli voorzichtig in de pan met salieboter. Zet het vuur hoog tot de saus mooi gebonden is en geabsorbeerd door de pasta. Schep de ravioli op borden, schenk de salieboter eroverheen, rasp er wat extra parmezaan overheen en serveer direct.