Bereiding

Tip: maak de rillette een dag van tevoren en serveer met brood en een borrelplank vol worst, olijven en mosterd.

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Leg de eendenbouten dicht naast elkaar in een ovenschaal of op een bakplaat. Voeg de laurierblaadjes, de tijm, de knoflook, de
    peperkorrels, de kruidnagels en de nootmuskaat toe. Schenk de wijn en 200 ml water erbij. Dek af met aluminiumfolie en bak 3 uur in de oven. Laat een beetje afkoelen en neem de eendenbouten uit de ovenschaal.
  2. Zeef de fond in een grote schaal. Neem het eendenvlees van de botten en verwijder de huid. Trek het eendenvlees met twee vorken in stukjes in een kom. Schenk er een beetje fond bij en verdeel het mengsel in een terrine. Schenk er wat fond overheen en leg er eventueel een takje tijm op. Zet 1 nacht in de koelkast voor het serveren.

Per portie: ca. 180 kcal
19 g eiwit | 8 g vet | 1 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Foto’s: Lara Holmes Styling: Polly Webb-Wilson Foodstyling: Lizzie Harris